Ugnsbakad gös är en delikat och enkel metod att tillaga denna populära matfisk på. I denna artikel presenterar vi tre genomarbetade recept för hur du kan laga gös i ugn, med fokus på olika tekniker och smakkombinationer som passar denna läckra fisk.
Ugnsbakad gösfilé med brynt mandel- och äppelsmör
Receptet börjar med att rimma gösfiléerna i en saltlösning. Detta steg säkerställer att fisken behåller sin saftighet och får en mild smak. Filéerna bakas sedan i ugnen vid 150°C under approximately 20 minuter tills innertemperaturen når 55°C.
Servering sker med brynt smör där mandlar och äpple har stekts tillsammans. Tillbehör som haricots verts, rostat fläsk och mandlar kompletterar rättens smakprofil. Tekniken att bryna smöret ger en nötig och djup smakupplevelse som passar perfekt till den milda gösen.
Ugnsstekt hel gös med grönsaksfyllning
För detta recept används en hel gös som först förbereds genom att fjällas och fyllas med en fräsch blandning av hackade champinjoner, vitlök, gul lök och persilja. Fisken placeras på aluminiumfolie i en långpanna och täcks med ströbröd för extra krispighet.
Stekning sker i ugnen vid 225°C under 30 minuter. Metoden inkluderar först placering längst ner i ugnen, sedan högre upp för att skapa en vacker färg och ytterligare textur. Klassiska tillbehör som kokt skalad potatis och en kall sås kompletterar rättens smakprofil.
Ugnsbakad MSC-certifierad gös med vinmarginerad tillredning
Detta recept fokuserar på en större gös om 1,5–2 kg. Fisken placeras i folie tillsammans med smör, torrt vitt vin, citron, bananschalottenlök och potatis. Ugnstemperaturen sätts till 210°C, och bakningstiden är 20–25 minuter tills innertemperaturen når 50–55°C.
Servering sker direkt från ugnformen, gärna tillsammans med stekt eller rostat bröd. Valet av torrt vitt vin ger en subtil syrlighet som framhäver gösens naturliga smak och mjuka konsistens.
Gösens karaktäristiska egenskaper
Gös är en sötvattensfisk med ursprung från Östeuropa till Ostasien. Dess milda smak och fasta konsistens gör den idealisk för olika tillagningsmetoder, särskilt ugnstekning som bevarar fiskens naturliga saftighet och smak.
