Sjötunga är en delikat fisk som älskas i det svenska köket och erbjuder flera fantastiska tillagningsmetoder. Detta recept-guide presenterar tre klassiska sätt att tillaga sjötunga som garanterar en minnesvärd matupplevelse.
Helstekt sjötunga med klassiska tillbehör
Helstekt sjötunga är en traditionell metod som framhäver fiskens naturliga smak. För detta recept behöver du 4 hela sjötungor som är klippta och flådda utan huvuden. Tekniken är enkel men kräver precision.
Börja med att bryna fisken gyllenbrun på medelvärme. Processen tar ungefär 6-7 minuter per sida. Under tillagningen är det viktigt att ösa fisken med smör och krydda med salt och vitpeppar. Du vet att fisken är färdig när filéerna börjar släppa från varandra.
Ugnsbakad sjötunga med moderna smaker
För den moderna matlagaren passar ugnsbakad sjötunga perfekt. Detta recept kräver 600-800 gram sjötungafilé och kombinerar klassiska och samtida smaker.
Förberedelsen innebär att blanda limejuice, olivolja och smält smör med finhackad schalottenlök, vitlök och kapris. Fiskfiléerna kryddas och placeras på en plåt, varefter de penslas med smörblandningen. Citronhalvor och salladslök strös över innan tillagning.
Sjötunga Walewska: En lyxig variant
Sjötunga Walewska representerar en mer exklusiv tillagningsmetod som kombinerar sjötunga med hummer. Receptet kräver 1 kg sjötunga och 600 gram hummer.
Tillagningen sker i en ugnssäker form där fiskfiléerna täcks med vitt vin och fiskbuljong. Efter att ha sjudit i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter, tillreds en krämig sås av fiskspad, grädde och äggula.
Servering och presentation
Varje sjötunga-recept har sina unika tillbehör. Helstekt sjötunga serveras med vitvinsås, gräslök och forellrom. Ugnsbakad variant passar perfekt med dillkokt färskpotatis, medan Walewska-versionen garneras med duchesspotatismos, räkor och sparris.
